ケーキコム
生菓子は常時何種類くらいありますか？
山本シェフ
うちは3、40種類くらいありますね。
忙しくなると種類が減るんです、暇になると種類が増えちゃうんで。
ケーキコム
焼き菓子はだいたい何種類くらい？
山本シェフ
それも3、40種類やっていますよ。
ケーキコム
デコレーションに力を入れてますよね。
山本シェフ
デコレーションは年間1万台位。多くのお客様に買っていただいていますね。
ケーキコム
お店のショーケースのデコレーションケーキは、見本ですよね。
「これを今欲しいの」って言われたら？
山本シェフ
5分〜10分もあれば作ります。
ケーキコム
そうですか。
その作っている所をお客様も見れるますよね。
山本シェフ
はい。
みんな今やっている仕事ブン投げて、3人くらいで1個集中して作るので、1人は名前書いて、1人は苺切って、1人は生クリームを準備して。
本当に作りたてですね。
ケーキコム
アーモンドは、自分で挽いているんですよね。
山本シェフ
はい。コーヒーも、インスタントと、挽いて真空パックしたのと、その場で挽いたコーヒーとはぜんぜん違うですよね。それと同じです。
やっぱりその場で挽いたほうが美味しいです、香りも違いますよね。
挽いたすぐのアーモンドをギュッと製品にして閉じ込めちゃうんです。
ですからお客様は一瞬しか分からないんですけど、その喉越しとか、舌の奥の残り香とか、あそこのものって何か違うのね、何か違うよねって、それでいいんじゃないかなと思うんですね。
まず、自家ブレンドしたアーモンドを機械で砕いて、きめ細かい粉末を作りだす準備をします。
そして砕いたアーモンドを石のローラーで挽くんですが、石のローラーは、熱を持たないので、素材の風味が損なわれることないので絶妙な粉末に仕上がるんですよ。
イチゴのタルトの生地やパウンドケーキなどにふんだんに使っています。
ケーキコム
ウエディングケーキとかもされているんですか？
いつくらいまでに予約頂ければいいのですか？
山本シェフ
1週間くらい前でもできます。
人数とかご予算とかご相談いただければお作りできます。
お客様に絵コンテ描いてきてもらいますけど、こんなの作ってって。
その通り出来るだけ作れるように、以前ガストの店長にガストの店構えのケーキを作らされた事があるし、サッカーボールでも、何でもやりますよ。
配送もしますけど、式場でのカットっていうのは式場にお任せしてます。
ケーキコム
引き菓子とかもお受け出来できますね。
山本シェフ
量によってですけど、どちらかというと小回りしている店なので、結構細かくやっています。
2、3日前でもやれと言われればやります。
ケーキコム
季節のお菓子は何かおすすめってありますか？
山本シェフ
その時の旬のものでいいのがあれば、それを一番美味しい状態でお菓子の材料にしますね。
ケーキコム
お菓子作りで特に気をつけているのはどういう点ですか？
山本シェフ
美味しい素材や材料を使うって事ですね。
粉は、フランスの小麦粉使っているんですよ。
美味しいものがあるとすぐ使っちゃうので、原価計算あんまりしないんですよ。
でも本当に美味しいお菓子を作ろうと思うんだったら、美味しい素材は価格が高くても手に入れたいですね。
それが最低条件ですね。
ただ、良い材料を使えば良い物が出来るわけじゃないんです。
後は、経験と技術ですね。
ケーキコム
それが、お店の評価になってるんですね？
山本シェフ
自分で言うのもおかしいんですが、味への評価というものがものすごく高いです。
味、中心にやらせてもらってますね。
それと、お客様が絶えず目の前にいる事です。
オープンキッチンなので工場やりながら店に出ないといけないので、お客様が何をどう考えているのか分かるんですよ。
ケーキコム
お客様の気持ちが分かるというと？
山本シェフ
見るんです。お客様を。
だって子供さんが買いに来ているのに、もうガッチガチのキャラメルが効いたような苦いものとか、子供が好むわけないじゃないですか。
例えばスイートチョコレートを使う所をミルクチョコレートにしてあげて、味を丸くしてあげるとか、やっぱりそのお客様への配慮という部分もしっかりしていないとお客様の気持ちは分かりません。
でもお客様に合わせればいいってもんじゃないです。
ちょっと凝った物を出したり、逆に大衆的な物を提案したり。
「窯焼きバナナケーキ」もパン屋さんのレシピをヒントに作って大人気の商品なんですよ。
ケーキコム
駐車場はありますか？
山本シェフ
はい。２店舗とも充分な駐車できるスペースは確保しています。
久喜店は、店舗の裏手にあります。
白岡店は、敷地内にあります。
