ケーキコム
生菓子は常時何種類くらい置いてありますか？
木村シェフ
30種類くらいですね。
ケーキコム
焼き菓子は？
木村シェフ
同じ30種類くらいです。
ケーキコム
お誕生日のデコレーションケーキが、人気ですね。
木村シェフ
特にキャラクターケーキは人気があります。
お誕生日のデコレーションケーキの8割はキャラクターケーキです。
2日前までにご予約いただければ、お作りできます。
まずは、お電話でご希望のものをご相談いただければ幸いです。
ただ、クリスマスなどの繁忙期は出来ない場合もあります。
ケーキコム
ウエディングケーキなどは？
木村シェフ
はい。お受けできます。
式場の場所によっては、外部からの持ち込みはできない場合も多いですから、結婚式とは別の場所での２次会でのウエディングケーキのご注文が多いですね。
ただ、配達は近くの場合を除いてはできませんので、基本的には、取りに来てい頂いております。
1週間前までにご相談下さい。婚礼用の引き菓子も、1週間前にご相談いただければ、
ご用意できます。
私自身の結婚式の引き菓子で作ったんですが、「スリール（微笑み）」というクグロフ型のケーキがあるのですが、イチジクを入れたケーキです。
これは当店では、引き菓子として人気があります。
ケーキコム
アレルギー対応のお菓子はできますか？
木村シェフ
アレルギーの症状でも微妙な問題がありますから、難しいですね。
ただ、卵を抜いたスポンジの試作をやっていますが、まだまだ納得のいく美味しさまでにはいたっていません。
納得のいくものができたらお知らせしたいと思っています。
ケーキコム
木村オーナーは、ひとつの商品も納得がいくまで試作されるみたいですね。
木村シェフ
はい。それは、修行時代に帝国ホテルや和光で先輩方に教わったからだと思います。
帝国ホテルの山崎さんのパンの気泡まで確かめて配合を微妙に変えたりする態度、和光の堀江さんの自分で考えるということの大切さとか川口さんのチョコレートに対する愛情と言うか、素材への真摯な姿勢が、今の自分のお菓子作りの原点ですから、自分が納得できないものは、お出ししません。
ケーキコム
例えば、どんな商品ですか？
木村シェフ
そうですね。うちのショートケーキですね。
実は、堀江さんから店を開く前に、「ショートケーキ・プリン・モンブラン・シュークリームの4点は、店の顔だから、どこのケーキ屋よりも負けないものを作れ」と言われたんです。
ショートケーキって、どこのお店にもありますよね。
私は、自分の店をオープンする前に、他の店のショートケーキを試食しました。
そして、スポンジと生クリーム、苺のバランスを再度自分なりに組み立てて試作を繰り返して、これならお客様にも美味しいと言って頂けるものが完成しました。
それと、万葉ポテトという焼き菓子なのですが、これは、スイートポテトなんですが、
これも、多くの店から商品を取り寄せて試食しながら試作を繰り返しました。
ケーキコム
季節毎のお菓子を教えてください。
木村シェフ
春は、やはり苺が美味しいので、苺を使ったケーキを作りますが、最近では、美味しい苺がスーパーでも買えるので、旬だから苺を使うというのではなく、苺を加工したお菓子を作ります。
例えば、苺ピューレを使ったクリームを作った苺のモンブランとかですね。
他にも苺を加工した商品をお出しします。
夏は、マンゴーやパッションなどのフルーツを使ったケーキやゼリーものが増えてきます。それから、コーンに入れて食べていただくアイスクリームを出します。
バニラ、チョコ、マンゴー、シャンパン、それから旬のフルーツを使ったものです。
5月からお出しております。
秋は、収穫シーズンですので、お菓子の材料も増えてきますので、栗やさつま芋、リンゴなどを使ったお菓子が多いですね。
冬は、クリスマスやバレンタインというイベントで、特別なものはありませんが、チョコレート系のお菓子が増えます。
ケーキコム
他にどんな商品がありますか？
木村シェフ
帝国ホテルでパン作りの修行をしていたので、パンも焼いています。
洋菓子店が作るパンを是非、召し上がっていただきたいですね。
ケーキコム
最寄の駅はどちらですか？
木村シェフ
西国分寺駅で徒歩10分です。
